Il camion di cibo MexSal Mobile lo mantiene in famiglia

Jorge Artola cucina all'interno del carretto del cibo MexSal durante un evento fuori orario per adulti al Madison Children's Museum.

Jorge Artola è a casa dietro la griglia del MexSal, uno dei più recenti camion di cibo di Madison, MexSal. Specializzato in tacos di strada messicani, burritos e pupusas salvadoregni, MexSal è un affare di famiglia.

Circa nove anni fa, Jorge Artola cominciò a sentirsi bloccato a vivere a ovest, nella zona della Baia di San Francisco, e sentì di aver bisogno di un nuovo inizio. Il destino è arrivato in un messaggio di un vecchio amico: un'opportunità di lavoro per lui nel Wisconsin.

Non era glamour - un concerto in cucina in un franchising locale della catena di barbecue Famous Dave's - ma è stato un cambiamento, e talvolta i nuovi ambienti sono il miglior cibo di conforto. Anche se in precedenza aveva lavorato nel servizio di ristorazione, Jorge Artola non aveva mai cucinato nella cucina di un ristorante.

"Non sapevo se dovevo andare, ma poi ho pensato in fondo alla mia testa 'Che ne dici se succede qualcosa di bello?' Non si sa mai", ha detto Artola.

Nella Bay Area, quando il boom tecnologico esplose a metà degli anni 2010, il fratello maggiore di Artola, Carlos, aveva avviato un'attività di ristorazione con la madre, Mirna. Feste di lavoro e matrimoni, il team ha rapidamente guadagnato clienti, organizzando infine eventi per grandi aziende come Facebook e Google.

Qualche anno fa i fratelli Artola e la madre decisero di espandersi nella zona di Madison. Jorge Artola aveva lavorato di recente in un ristorante mobile con un altro amico, quindi quando è diventata disponibile una roulotte, l'hanno fatto.

"La prima volta che ho visitato Madison nel 2015, siamo andati a fare una passeggiata intorno al Campidoglio e per le strade principali", dice Carlos Artola del loro piano. "Proprio in quel momento ho capito che Madison era una città fantastica e ho pensato che un giorno avrei fatto qualcosa qui."

I clienti ordinano la cena dal carrello del cibo MexSal durante un evento fuori orario per adulti al Madison Children's Museum.

Di stanza vicino al parco giochi del Madison Children's Museum per un recente evento di Adult Swim, Jorge Artola, sua moglie Crystal Kostka e la cuoca Mercedes Ascencio hanno servito tacos, burritos, quesadillas e pupusas a una fila ininterrotta di clienti. Jorge ha descritto l'affollata folla di commensali come una gradita scarica di adrenalina.

I tacos sono preparati con bistecca ($ 5), pollo ($ 4,50), carne asada ($ 4,50), gamberetti ($ 4,50), pesce ($ 4,50) o vegetariano ($ 4,50), adagiati su morbidi tacos di farina di masa.

"Adoro cospargere il coriandolo sulle cipolle e farle sembrare bellissime", dice Jorge Artola.

La bistecca è tenera, ben condita e succosa, mentre la carne asada, preparata con un adobo fatto in casa, si scioglie praticamente in bocca. Il burrito speciale ($ 15,00) viene fornito con fagioli, riso, una scelta delle carni sopra menzionate, panna acida e guacamole e grigliato fino a renderlo dorato.

In senso orario da in alto a sinistra ci sono cuccioli di maiale, tacos di chorizo ​​e un burrito speciale dal carrello del cibo MexSal durante un evento fuori orario per adulti al Madison Children's Museum.

Ora parliamo delle pupusas. Realizzato con farina di masa (mais), il guscio di questo impasto burroso salvadoregno è morbido all'interno e croccante al tatto. La "revuetlas" ($ 5) è un ripieno misto che rappresenta il giusto equilibrio tra carne di maiale, fagioli e formaggio delicatamente racchiuso al centro dell'impasto.

C'è anche una versione a tre formaggi ($ 4,50) che trasuda con una combinazione di mozzarella, formaggio Oaxaca e queso guajillo. Condita con uno slaw salvadoregno fermentato chiamato curtido e un po' di salsa piccante o verde, è una delizia da strada che potrebbe figurare in qualsiasi lista delle migliori specialità salate di Madison.

Vale la pena notare per la folla avversa al grano: il tutto è senza glutine.

Ogni settimana la famiglia fa il punto della situazione e decide dove andare dopo. Nonostante ci siano state delle sfide (una tubatura dell'acqua rotta all'inizio della stagione, la ricerca del punto giusto per gettare l'ancora), gli Artola sono incoraggiati dal feedback che stanno ricevendo.

Crystal Kostka prende l'ordine di cibo di un cliente dal carrello del cibo MexSal durante un evento fuori orario per adulti al Madison Children's Museum.